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Commentaire du marché du 28 mai 2010 dans le journal Agri

Une chose est certaine : en 2010, il y aura des porcs en abondance. On estime que le cheptel porcin a augmenté de 1,4 % depuis l’année passée. Les conséquences de cette hausse se font déjà sentir. Au cours des semaines 1 à 18, l’offre de viande de porc était 3,3 % supérieure à celle des mêmes semaines en 2009. Au cours du premier trimestre, on a abattu 11 000 porcs de plus que pour la même période de l’année précédente. Et jusqu’à la fin de la semaine 18, on a même abattu 26 000 porcs de plus qu’au cours des 18 premières semaines de 2009.

Au vu d’une telle croissance de l’offre, les éleveurs de porcs auraient bien aimé que le « joli » mois de mai fut un peu plus ensoleillé. Mais il a plu presque sans discontinuer pendant les trois premières semaines. Bien sûr, cette pluie a fait du bien aux cultures. Cependant, le temps froid et pluvieux a empêché les Suisses de s’adonner à l’une de leurs activités estivales préférées : les grillades en plein air, à l’occasion desquelles ils consomment beaucoup de viande.

Le commerce de détail et les bouchers ont été les premiers à ressentir les conséquences de ce mauvais temps. De grandes quantités de viande à grillades sont restées plus longtemps que prévu dans les rayons frais. À l’approche de la date limite de vente, il a fallu écouler ces stocks rapidement, à un prix réduit de 25, 30 ou même 50 %. Dans le pire des cas, les consommateurs ont acheté ces viandes pour les mettre au congélateur. Ainsi, le scénario catastrophe pourrait se dérouler comme suit : même par beau temps, les gens achèteront moins de viande à grillades, parce qu’ils pourront puiser dans leurs réserves congelées. Par conséquent, le commerce de détail commandera moins de viande et les abattoirs achèteront moins de porcs, ce qui se traduirait par un engorgement chez les engraisseurs de porcs et les éleveurs de porcelets.

Actuellement, ce phénomène d’engorgement touche principalement les porcs commercialisés sous un label. Les porcs d’abattage AQ ne sont pas concerné, ou dans une très faible mesure seulement. Cependant, des milliers de porcelets et de gorets excédentaires restent bloqués chez les éleveurs. Sans surprise, le cours des gorets de mardi dernier a perdu 20 ct. par kg, un goret de 20 kg vivant départ ferme valant encore 6 fr. par kg. Voilà qui devrait inciter les engraisseurs de porcs à acheter.

Hans Rüssli, USP