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Commentaire du marché du 24 septembre 2010 dans le journal Agri

On le sait : septembre est un mois difficile pour les producteurs de porc. La situation désastreuse du moment n’est pourtant pas liée seulement à la saison.

On voit maintenant la réalité de l’augmentation du cheptel bovin : Au mois d’août, on a en effet abattu 6054 génisses, soit 850 têtes de plus qu’en août de l’année précédente. On avait déjà enregistré une augmentation au cours des mois précédents, si bien qu’à fin août, le nombre d’abattages de génisses était supérieur de 2563 têtes. Il en est résulté une augmentation de 3,4 % de la production de viande de génisse. De janvier à fin août, les abattages de bœufs ont également enregistré une hausse de 570 têtes par rapport à la même période de l’année précédente.

En revanche, durant la même période de cette année, le nombre d’abattages de taureaux a reculé de 2183 sujets. Force est donc de constater que seule la réduction de la production de viande de taureau a permis aux prix des génisses, bœufs et taureaux offerts sur les marchés publics de se maintenir à 8 fr. 40 par kg de poids mort (PM) franco marché pour la catégorie T3. Franco abattoir, on ne paie que 8 fr. 30 pour une partie des génisses, les prix variant de 8 fr. 20 à 8 fr. 40 en fonction des acheteurs. Comme le bétail redescend actuellement des alpages, l’offre de génisses restera élevée ces prochaines semaines.

La désalpe concerne aussi un nombre plus élevé de vaches et de génisses prêtes à vêler. De nombreuses exploitations recomposent actuellement leur troupeau laitier, si bien que les vieilles vaches laitières sont conduites à l’abattoir. Sur les marchés publics, au cours de la semaine 38, l’offre se monte à 712 vaches et 143 génisses. Et pour la semaine 39 à venir, 194 génisses et 842 vaches sont même déjà inscrites. Proviande a baissé les prix hebdomadaires applicables sur les marchés publics de 6 fr. 20 à 5 fr. 90 par kg de PM pour les sujets de la classe T3, franco marché. L’offre augmente aussi dans les abattoirs et la plupart des vaches T3 sont payées 5 fr.90. Fin août dernier, le tonnage de viande de vache sur le marché avait augmenté de 4,5 % par rapport à la même période de l’année précédente. Le marché est parvenu à absorber cette production supplémentaire, mais, dorénavant, Proviande devra refuser d’éventuelles demandes d’importation de viande pour la transformation.

L’offre de porcs commence à reculer. Le prix des porcs AQ reste inchangé à 3 fr. 50 par kg de PM. Le nombre d’abattages était élevé, si bien qu’à fin août, la production de viande porcine avait augmenté de 4 %.

Hans Rüssli, USP