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Commentaire du marché du 23 décembre 2010 dans le journal Agri

La dynamique des ventes propre à la période de Noël et les repas d’entreprises et de fêtes ont permis de dégager le marché du bétail de boucherie. Même le marché des porcs se porte mieux. On observe déjà de légers excédents de la demande sur le marché des porcelets. Il a été possible de placer les porcs de boucherie sans problème. Mais comme les abattages vont diminuer durant la période des fêtes, le marché des porcs pourrait replonger dans la stagnation au début de la nouvelle année. Malgré une demande momentanément réjouissante, les prix des porcs se situent par conséquent à un niveau très faible de 3 fr. 50 par kg de PM départ porcherie. Depuis juillet 2010, Proviande n’a pas demandé d’importation de demi-carcasses à des conditions douanières préférentielles, car la production suisse suffit à couvrir le marché. Il n’y aura pas non plus de telles importations en janvier prochain.

S’agissant du bétail d’étal, on a observé un retournement de tendance. Début décembre, une offre de bovins surabondante pesait encore sur les prix, mais actuellement, le marché est dégagé. La vente aux enchères des droits d’importation de quelque 250 tonnes d’aloyaux pour janvier s’est soldée par un supplément de prix moyen de 15 fr. 02, ce qui est relativement cher. La vente des génisses et des taureaux se déroule sans problème, ce qui explique la hausse de 10 centimes par kg PM du prix du bétail d’étal durant la semaine de Noël. Les abattoirs paient 8 fr. 20 par kg PM pour les taureaux et 7 fr. 80 à 7 fr. 90 par kg PM pour les génisses. Le marché des taureaux IP Suisse est un peu sur la réserve et les prix n’ont pas changé.

Durant la semaine calendaire 50, les marchés ont payé plus que le prix hebdomadaire pour les vaches. La demande de bétail de transformation est bonne, car des promotions sur la viande hachée et à soupe sont prévues pour janvier. Durant les fêtes, les prix des vaches resteront donc stables.

En raison de Noël, les prix des veaux se situent au niveau réjouissant de 15 fr. 70 par kg PM. Aucun veau trop lourd n’a été présenté sur les marchés, ce qui atteste la bonne santé de ces derniers. Malheureusement, la pression sur le prix des veaux se fait sentir. On ignore toutefois si elle se poursuivra au début de la nouvelle année.

Brigitte Meier, USP