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Commentaire du marché du 20 août 2010 dans le journal Agri

L’offre abondante de porcs de boucherie déclenche des campagnes de promotion à grande échelle. Les chiffres des abattages en témoignent. Migros prévoit d’importantes actions de vente pour la viande de porc Terra Suisse, une quantité appropriée d’animaux IP-Suisse étant abattus à cet effet. Cette mesure est bien nécessaire, car c’est ce label qui comptait jusqu’ici le plus grand nombre d’animaux en attente. Les « Données mensuelles sur l’agriculture » indiquent que le premier semestre de cette année a connu une augmentation de 6,2 % de la production de viande de porc par rapport à la même période de 2009.

D’après les chiffres provisoires des abattages, relevés toutes les semaines par Proviande, la production de viande de porc est, depuis le 1er juillet, près de 10 % plus élevée qu’à la même période de l’année précédente. Malgré un certain taux d’erreur possible, cela confirme que l’offre de porc est actuellement très importante et qu’elle devrait à peine diminuer ces prochaines semaines.

Quant au gros bétail d’étal, on attend l’augmentation de l’offre de bovins en provenance de la montagne, qui n’arrive pas ou pas encore. De la sorte, les prix hebdomadaires de Proviande appliqués sur les marchés surveillés ont augmenté de 10 cts et se situent à 8,50 et 8,70 francs pour, respectivement, les taureaux/bœufs T3 et les génisses T3. Étant donné que, suivant les estimations, l’offre est faible voire insignifiante, il faut insister pour que ces prix soient appliqués franco abattoir également. D’après les « Données mensuelles sur l’agriculture » la production indigène de viande de bœuf correspond à peu près à celle de 2009. Les chiffres provisoires de Proviande indiquent que jusqu’à la semaine 30, on a enregistré un total de 1,8 % de viande d’étal (taureaux, génisses, bœufs) en plus. La production de viande de vache correspond à peu près à la quantité de l’année passée (+ 0,2 %).

Chez les grands transformateurs, les acheteurs mettent en garde contre une augmentation supplémentaire : à 8,50 francs, le prix des taureaux a maintenant atteint un sommet, le dépasser ferait baisser la consommation. Du point de vue des paysans toutefois, les prix peuvent encore augmenter, car le marché des taureaux n’est pas saturé. Malheureusement, les fabricants de viande séchée importent actuellement des coins épicés (562 tonnes pour le premier semestre de cette année, selon la statistique du commerce extérieur), l’achat de coins provenant de bétail bovin suisse diminuant en proportion.

Hans Rüssli