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Commentaire du marché du 17 décembre 2010 dans le journal Agri

Vers la fin de l’année 2010, la transformation de vaches de réforme correspondait à peu près à la quantité 2009. Les ventes sont restées relativement stables, les prix des vaches T3 se situant à 6,60 francs par kilo de poids mort (PM) en début d’année. Ce n’est qu’à la mi-septembre que la désalpe a entraîné une pression sur le prix, qui a baissé à 5,70 francs par kilo PM jus-qu’en novembre, et ce malgré une bonne demande.

Le marché du bétail d’étal a connu de fortes fluctuations, mais en moyenne, les quantités et les prix correspondent à ceux de l’année passée. L’automne a été marqué par de légères fluctuations de prix. Les promotions de viande de porc et de mouton et la chasse ont fait concurrence au bétail d’étal. Les prix ont une nouvelle fois baissé à la fin novembre en raison d’une offre croissante. Les ventes de génisses, notamment, ont augmenté, raison pour laquelle les génisses T3 ne se ven-daient qu’à 7,70 francs par kilo PM avant Noël. Le contingent d’importation d’aloyaux et de « High Quality Beef » pour 2010 a été fixé à 4850 tonnes, comme l’année passée.

Les fluctuations saisonnières du marché des veaux d’étal se sont aussi fait sentir cette année, mais la chute habituelle des prix vers Nouvel An a été extrêmement marquée. En six semaines, l’offre croissante et une demande fléchissante ont fait chuter le prix des veaux d’étal T3 de 15,70 à 13,00 francs par kilo PM. La viande de veau assaisonnée destinée à la restaura-tion, importée hors contingent à un taux modeste de 6,38 francs par kilo seulement, a contribué à cette mauvaise situation. Des campagnes promotionnelles réalisées vers Pâques ont provoqué une brève embellie, puis le prix s’est effondré à 11,70 francs par kilo PM. Pour autant, le marché a pu se contenter d’une seule et modeste campagne de stockage. Du fait de la faiblesse de l’offre, les prix sont remontés dès le début du mois d’août pour atteindre 14,50 francs par kilo PM à fin septembre. L’augmentation des importations de viande assaisonnée bon marché est préoccupante, car elle a mis la production indigène sous pression. De septembre à décembre, l’importation de 425 tonnes de viande de veau au total a été autorisée. Comme à l’accoutumée, le marché du veau a connu un nouvel élan en novembre et les prix sont repartis à la hausse. Durant la période de l’Avent, la très bonne demande a permis de réaliser des prix aussi élevés qu’en 2009.

Brigitte Meier, USP