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Commentaire du marché du 13 août 2010 dans le journal Agri

Les importations de viande de bœuf superficiellement assaisonnée de grains de poivre, permettant de contourner les dispositions douanières sans enfreindre la loi, avaient marqué l’année 2009 et les premiers mois de 2010. À l’heure actuelle, les importations de viande poivrée au titre du tarif douanier 1602 5099 poursuivent inlassablement leur cours.

Au printemps, en réponse aux protestations des syndicats paysans et de la Fédération suisse des engraisseurs de veau, les dispositions légales relatives aux importations avaient été modifiées. Ainsi, à partir du 3 mai 2010, seule la viande assaisonnée en profondeur avec des épices moulues profite encore du tarif douanier plus favorable 1602 5099. Cette mesure n’a toutefois pas amélioré la situation. Au 30 juin, 815 tonnes de viande assaisonnée avaient déjà été importées, soit presque autant qu’au cours de toute l’année 2009. Au mois de juin, 100 tonnes de viande de bœuf assaisonnée et 3 tonnes de viande de veau assaisonnée ont été importées.

En raison notamment de ces importations de viande poivrée, les prix des veaux d’étal en Suisse ont subi de fortes pression ce printemps. Le prix des veaux T3 est tombé à 11,70 francs par kg PM franco abattoir. Au printemps, l’offre de veaux indigènes a temporairement augmenté, comme c’est habituellement le cas en cette saison. Ainsi, en avril 2010, selon des chiffres provisoires, la production de viande de veau était environ 5 % supérieure au même mois de l’année précédente. Afin d’alléger le marché, 246 tonnes de viande de veau ont été stockées en avril, ce qui est relativement peu comparé aux années 2007 à 2009, où le stockage concernait entre 860 et 690 tonnes. L’offre indigène a ensuite diminué. En effet, au cours du premier semestre 2010, la production de viande de veau était 2,6 % inférieure au premier trimestre 2009.

Au cours de la semaine 32, grâce à la baisse de l’offre et à la croissance de la demande, le prix des veaux T3 a augmenté de 40 centimes, atteignant 12,40 francs par kg PM. L’amélioration des prix que l’on observe généralement en fin d’été s’opère donc un peu plus tôt qu’en 2009, où le prix des veaux T3 était de 11,80 francs pendant la même semaine. Les prix des veaux continueront à augmenter jusqu’en décembre, mais il faut s’attendre à ce que les importations bon marché de viande assaisonnée freinent l’envolée des prix.

Hans Rüssli, USP