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Commentaire du marché du 8er octobre 2010 dans le journal Agri

Le civet de cerf, de chevreuil ou de chamois est actuellement au menu de la plupart des restaurants. Environ 23,7 % (2009) de l’offre totale de gibier provient de Suisse. Pendant les mois d’automne, la demande de gibier bon marché est élevée. Les actions de gibier, dans la restauration comme dans le commerce de détail, se font sentir sur les marchés du veau et du bétail d’étal et exercent une faible pression sur les prix.

Cette pression provient aussi des marchés du porc et du mouton. Tout au long de l’été déjà, les excédents sur le marché du porc ont posé problème ; pour l’instant, ils n’ont toujours pas pu être entièrement écoulés. Par conséquent, les prix du porc sont très bas, à 3,40 francs par kg de poids mort, départ ferme. Pendant la semaine 40, les prix ont baissé de 10 ct. par rapport à la semaine précédente.

L’offre d’agneaux a quant à elle beaucoup augmenté en raison de la désalpe ; par conséquent, les prix des animaux LA ont baissé de 1,60 franc en l’espace de sept semaines, se fixant à 8,90 francs le kg de poids mort pour la qualité T3 à la semaine 40. Diverses activités sont en cours afin d’écouler l’importante offre de viande de porc et de mouton.

En raison de ces actions pour la viande de gibier, de porc et de mouton, les ventes de viande de veau et de viande d’étal sont en recul. Cependant, pour la semaine 40, la demande de viande de taureau et de génisse est meilleure qu’escomptée. Par conséquent, les prix des taureaux T3 et des génisses T3 ont pu être maintenus, respectivement, entre 8,20 et 8,30 francs et entre 8,00 et 8,20 francs le kg de poids mort. Quant au bétail d’étal, sa situation est actuellement incertaine.

Comme c’est généralement le cas en automne, on déplore un manque de qualité pour le bétail de transformation également.

La faible demande de viande de veau s’explique aussi par les vacances. De plus, les importations de viande poivrée font concurrence sur le marché des veaux, empêchant les prix d’augmenter. À la semaine 40, ceux-ci étaient inchangés à 14,50 francs le kg de poids mort. Il n’empêche que l’offre de viande de veau est normale. Selon les Données mensuelles sur l’agriculture, pour les mois de janvier à juillet, la production de viande de veau a baissé de 3,8 % par rapport à la même période de l’année précédente.

Brigitte Meier, USP