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Commentaire du marché du 8 janvier 2010 dans le journal Agri

Les fêtes de fin d’année ont stimulé la consommation de viande et par conséquent, les abattoirs ont eu relativement beaucoup de travail pendant les jours ouvrables de fin 2009. Les prix du bétail de boucherie sont restés stables. Si l’année écoulée s’est achevée sur une note réjouissante, l’an nouveau a tout aussi bien commencé. Début 2010, les veaux d’étal T3 se vendent encore 15.70 francs le kilo de poids mort (PM) sur les marchés et dans les abattoirs. Les prix des veaux maigres restent stables, tout comme ceux du bétail de transformation. Le prix des taureaux a même augmenté, ce qui est inhabituel pour la saison. La demande de génisses est elle aussi réjouissante. Les prix des veaux maigres se maintiennent à un niveau très bas. Vu que le nombre de veaux est très élevé en hiver, notamment pour les veaux de croisement avec des races à viande, il faut s’attendre à ce que les prix restent peu élevés.

Jusqu’ici, les veaux d’étal se sont très bien vendus. Aussi longtemps que l’écoulement restera aussi bon, le prix pourra être maintenu à un niveau relativement élevé. Toutefois, pour les veaux Terra Suisse, Micarna paie déjà 20 ct de moins par kilo de PM, c’est-à-dire entre 16,10 et 16,30 francs pour les veaux T3.

En raison de l’offre élevée de vaches juste avant Noël, le marché des viandes destinées à la transformation a subi pendant une courte période une pression sur les prix passagère. Cette pression s’est toutefois relâchée en 2010. La consommation va augmenter quelque peu avec les traditionnelles actions de janvier sur la viande hachée, c’est pourquoi le prix des vaches reste stable pour l’instant à 6,50 francs par kg de PM pour les animaux T3. Les stocks de viande de vache bio sont saturés. Par conséquent, dès maintenant, Bell ne paie plus de supplément bio pour les vaches A.

Les ventes de viande de bétail d’étal sont animées. L’aloyau s’est très bien vendu pendant les fêtes de fin d’année et la demande se maintient à un niveau inhabituellement élevé. La demande de taureaux et de génisses prêts à l’abattage était déjà très bonne pendant la semaine de Noël, c’est pourquoi Proviande a relevé le prix des taureaux et des bœufs de 30 ct et celui des génisses de 20 ct par kg de PM. Grâce aux activités à venir, les prix du bétail d’étal restent stables.

Brigitte Meier, USP