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Commentaire du marché du 4 juin 2010 dans le journal Agri

Jusqu’à présent, les chaudes journées ensoleillées ont été rares, d’où des conséquences néfastes pour le marché de la viande de porc. Le tiers de la saison des grillades est maintenant derrière nous et la demande de viande à griller ne démarre pas. Les quelques rayons de soleil du week-end de la Pentecôte n’ont pas suffi à emballer le marché de la viande de porc. Ce sont surtout les ventes de viandes labellisées qui sont le plus touchées. Pour les produits Naturafarm de Coop et IP-Suisse, c’est le marasme. Si les perspectives de beau temps restent mauvaises, les tranches de porc vont rester dans les rayons.

La viande à saucisse et la viande hachée sont actuellement demandées. Bien que les prix du lait soient bas, la production de lait est demeurée à peu près la même qu’en 2009. Sur les marchés aux vaches, l’offre de vaches de réforme n’augmente pas. Si l’offre est réduite et la demande forte, il est donc logique que la viande de vache se fasse rare. On procède en revanche à une sélection en ce qui concerne le bétail de remonte. On se défait de plus en plus des génisses en les envoyant à l’abattoir. Le marché du bétail d’étal est équilibré depuis quelques semaines, ce qui explique pourquoi les prix sont restés inchangés depuis assez longtemps. Pour les taureaux T3, le kilo PM est payé dans les abattoirs 7,80 fr. et pour les génisses 7,90 fr.

En raison d’une offre insuffisante en viande de transformation, les prix des vaches T3 ont augmenté de 10 ct. au cours de la semaine 21 et atteint 6,60 fr. Les prix atteignent des niveaux plus élevés en particulier sur les marchés, de sorte que le prix des vaches se rapproche toujours plus de celui des taureaux. L’abattage de taureaux pour la viande à saucisse rapporte donc plus. À défaut de porter sur la viande de porc, c’est sur la viande de veau d’étal et sur celle du bétail d’étal que la demande porte. Les veaux d’étal sont payés franco l’abattoir 11,90 fr./kg en qualité T3. Quelques abattoirs sont même à la recherche de veaux. Dans les Préalpes l’offre augmente parce que la saison d’estivage approche et que les alpagistes veulent écouler leurs veaux avant l’inalpe. Les veaux Terra Suisse éprouvent des difficultés d’écoulement, car la demande est faible dans ce domaine.

Les moutons les plus âgés ont été abattus avant le début de la saison d’estivage et sont maintenant écoulés. Les effectifs d’agneaux de boucherie sont quant à eux limités, ce qui a provoqué une hausse des prix de 20 ct./kg PM en qualité T3, prix qui ont atteint 10 fr. Les agneaux de pâturage sont recherchés pour les alpages, le prix payé étant de 4,55 fr./kg PV. Les alpagistes défient les conditions atmosphériques et commencent à migrer vers la montagne avec bovins et moutons. À l’alpage comme en plaine, il faudrait maintenant se mettre à organiser des grillades. À cet égard, la viande de porc ne manque pas.

Brigitte Meier, USP