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Commentaire du marché du 1er octobre 2010 dans le journal Agri

Selon le rapport mensuel sur la situation du marché du lait et des produits laitiers publié sur le site www.swissmilk.ch, les quantités de lait livrées de janvier à juillet ont augmenté de 0,8 % par rapport à la même période de 2009. Jusqu’en juillet, la production de fromage a atteint 105 724 t, soit une augmentation de 2502 t ou de 2,4 %. La production de beurre est également en hausse, plus 2,6 %, et a atteint 33 075 t. Fin août, la production de poudre de lait écrémé était de 25 749 t, soit une baisse de 10 %, et celle de poudre de lait entier de 10 447 t, en diminution de 5,6 % par rapport à la même période de l’année passée. En ce qui concerne les produits de laiterie (lait et crème de consommation, yogourt et diverses spécialités), la production a crû de 0,8 %.

Les exportations de fromage se portent relativement bien. À la fin juillet, elles totalisaient près de 34 000 t, soit une augmentation de 821 t ou 2,5 %. D’un autre côté, les importations de fromage ont fortement progressé, surtout celles de fromage frais, fondu, à pâte dure et mi-dure bon marché. À la fin août, les importations avaient atteint 31 000t, soit une hausse de 1865 t ou 6,4 %.

Une réduction de la production d’Appenzeller sera vraisemblablement décidée pour octobre, la faiblesse de l’euro se rappelle à notre bon souvenir. Concernant l’Emmentaler Switzerland, la production a été plafonnée à 70 % pour la période d’août à octobre. Pour le Gruyère, la production est conforme au règlement, c'est-à-dire qu’elle est à 100 % de la quantité contractuelle. À la faiblesse de l’euro vient s’ajouter maintenant celle du dollar US, ce qui va vraisemblablement handicaper encore plus lourdement les exportations.

Le marché du beurre souffre de l’ampleur des stocks qui se montent à 9385 t, soit 7000 t de plus que ce qui serait bon pour le marché laitier. Il n’y a que deux solutions : soit on trouve de l’argent pour exporter le beurre, soit ces stocks se répercuteront indirectement sur le prix du lait en le tirant vers le bas. La première mesure d’allègement devrait d’abord être de financer l’exportation de 3000 t de beurre décidée par l’IP Lait et ensuite de la mettre en œuvre. Le prix du beurre dans l’UE se situe actuellement autour de 5 francs le kilo, ce qui est un prix relativement bon. Dans l’UE, les prix du lait sont à la hausse et ont atteint les 30 centimes d’euro.

Hans Rüssli, USP