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Commentaire du marché du 1 avril 2010 dans le journal Agri

Le marché du veau est soumis actuellement à de fortes pressions. Les prix pour les veaux AQ T3 ont chuté de 12,87 fr. (prix réalisé) à 12 fr., franco abattoir. Bien que le prix hebdomadaire officiel pour la semaine 13 soit affiché à 12,40 fr., les transactions en dehors des marchés surveillés par Proviande ne s’effectuent pratiquement pas à ce prix.

Certes, les abattages pour Pâques ont déjà eu lieu, mais les arrivages sur les marchés restent importants. Cela ne suffit pas à justifier une telle chute des cours du veau, car en janvier et février la production avait baissé de 3,7 % (-189 tonnes) par rapport à l’année précédente, selon des chiffres encore provisoires. Quelle est la cause de cette pression accrue sur les prix ?

Les principaux suspects sont toujours les mêmes : les importations de viande poivrée. Au cours des deux premiers mois de cette année, on a importé env. 218 t de viande poivrée sous le numéro de tarif douanier 1602.5099. Pour comparaison : en 2007, 69 t ont été importées au cours des deux premiers mois ; en 2008, 72 t, soit un tiers seulement des 217 t importées cette année.

Les autorités prétendent qu’une bonne partie de ces importations est constituée de pizza et de mets préparés contenant de la viande de bœuf. C’est difficile à croire quand on sait que, en janvier par exemple, 10 t environ ont été importées des Pays-Bas à un prix de 16 fr./kg. En février, ce furent 22,5 t à un peu moins de 16 fr./kg, tandis que 48 t ont été importées du Brésil à 7 fr./kg (janvier) et 10 t d’Angleterre à 22 fr. en moyenne. Il est peu vraisemblable qu’il s’agisse là de pizza seulement ; il y avait forcément de la viande de veau et de bœuf poivrée.

Le 9 avril prochain, Proviande va prendre des décisions au sujet du marché de la viande de veau. Il est possible qu’elle décide de procéder à des stockages. À ce qu’on dit, les transformateurs ne sont toutefois pas disposés à stocker de la viande de veau au prix de 3 fr./kg (quartier avant) ou 5 fr./kg (quartier arrière). Sachant que les prix du veau chuteront probablement très, très bas, ils demandent le double.

Hans Rüssli, SBV