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Commentaire du marché du 27 novembre dans le journal Agri

Dans son ensemble, le marché du bétail d’étal se montre vigoureux et sain. Aucune difficulté pour placer les vaches de réforme. Les abattages de taureaux et de bovins en vue des fêtes de fin d’année s’annoncent réjouissants. Le nombre d’abattages s’avère en effet important (+5 %) et la période principale de vêlage de l’année précédente promet une offre abondante pour les mois de décembre à février.

Dans ce contexte, les importations de viande de transformation ou de demi-carcasses pourront être évitées. L’entrecôte reste un mets délicat toujours très apprécié dans les fêtes de famille traditionnelles. La gastronomie et l’hôtellerie comptent déjà un très grand nombre de réservations pour les fêtes et la saison d'hiver. De tels pronostics donnent confiance et laissent prévoir une demande soutenue pour les morceaux nobles. La production indigène ne couvrira cependant pas la totalité de la demande. Cela dit, l’importation de 700 tonnes d’aloyaux semble tolérable, mais la situation devra être réévaluée après les abattages de Noël, afin de pouvoir écouler l’importante offre saisonnière sans perturber le marché.

En ce qui concerne les veaux d’étal, les nombreux abattages se sont vendus avec un appréciable enchérissement. Les stocks de veau devront être dégagés comme convenu et les importations ne seront pas possibles durant cette période.

S’agissant des veaux d’engrais de qualité médiocre, ils ne trouvent pas preneur et sont destinés à l'abattage. Les transformateurs déplorent une charnure et un poids insuffisants. Prolonger de deux semaines la garde des animaux dans l’exploitation d’élevage permettrait de neutraliser largement ces problèmes. Voilà un nombre de corollaires à considérer lors du choix génétique afin d’éviter que, comme parfois à l’étranger, ces animaux soient écartés, tel un produit sans valeur.

Kurt R. Herzog, Conseil d’administration de Proviande