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Commentaire du marché du 27 mars 2009 dans le journal Agri

L'évolution positive de la consommation de viande s'est encore confirmée l'an dernier. Globalement, on a mangé en Suisse 3% de viande en plus, la consommation par habitant ayant augmenté de 52,49 à 53,43 kg (+1,8%). Ceci étant, une bonne part de la production indigène est tombée nettement en dessous du niveau de l'année précédente.

L'ensemble de la filière viande – producteurs, utilisateurs, importateurs et commerce de détail – peut se retourner sur une bonne année. L'humeur des consommateurs est restée bonne pendant 12 mois, et la consommation par habitant a légèrement repris. On a enregistré des augmentations significatives des quantités disponibles de viande prête à la vente au niveau de la volaille (+7,3%) et du boeuf (+5,8%), et de baisses pour le veau (-3,7%), le porc (-0,9%) et l'agneau (-2,3%).

Du 1er au 3e trimestre, la production indigène était parfois nettement inférieure à l'année précédente à la fois dans les catégories de bétail bovin, chez les porcs, ainsi que chez les ovins. Le marché des animaux de fabrication était par moments quasiment asséché. D'une part, ceci a entraîné pendant cette période une augmentation des prix du bétail de boucherie, et d'autre part, de grandes quantités de viande ont été importées afin de garantir un approvisionnement en viande suffisant. Ainsi, on a importé entre autres 12'750 tonnes de demi-carcasses de vaches (contre 4'850 t en 2007), ce qui correspond à quelque 42'500 vaches. Cela a eu pour effet de faire baisser la part indigène dans la quantité de viande disponible dans toutes les catégories, excepté la viande de veau. Avec l'augmentation parfois très nette des abattages de veaux, de gros bovins et d'ovins à partir de septembre, les prix du bétail de boucherie correspondants se sont retrouvés largement en dessous du niveau de l'année précédente. En moyenne annuelle, il a cependant été possible de réaliser des prix supérieurs dans toutes les catégories de bétail d'étal.

La légère augmentation – constante depuis 2006 – de la consommation de viande par habitant s'est également poursuivie en 2008 (+1,8%), coïncidant avec une nouvelle hausse du nombre de personnes résidant en Suisse. La consommation de viande globale a atteint 417'330 tonnes.

Regula Kennel, responsable communication, Proviande