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Commentaire du marché du 24 juin 2009 dans le journal Agri

Début juin, l’on dénombrait 2,4% d’abattages de veaux en moins que l’année dernière. La demande en veaux de boucherie demeure toujours insuffisante. Les prix, à un niveau déjà sensiblement plus bas que les années dernières, sont encore mis sous pression en raison de la pléthore saisonnière. Devant une telle situation, des mesures de rééquilibrage du marché s’imposent.

Nous constatons un recul de la consommation de viande de veau (en moyenne 3% par an). Une raison à cela: le prix de vente! Car la viande de veau figure parmi les produits alimentai-res haut de gamme. Le prix élevé et les fluctuations saisonnières font que les morceaux par-ticulièrement nobles sont peu demandés. Dès lors, la pression sur les prix augmentera enco-re durant les semaines d’été. L’abattage des veaux reste très contenu, car personne n’a intérêt à stocker de la viande de veau lorsque les prix d’achat baissent. Or, les veaux ne pouvant pas être tous vendus, les mêmes animaux sont offerts à différents acheteurs et donnent l’impression que l’offre est bien plus importante qu’elle n’est en réalité. En outre, les détenteurs confrontés à la chute des prix ont tendance à liquider des veaux qui ne sont pas encore tout à fait prêts pour l'abattage. La somme de ces facteurs entraîne le marché dans une spirale négative, ne permettant plus de faire une appréciation fiable de la situation.

Avec l’instrument d’intervention, on tente de rééquilibrer le marché, ce qui fait que 518 tonnes de viande de veau ont été stockées au mois d’avril 2009 sur une base volontaire, immobilisant ainsi 1,9 millions de francs. Cette mesure a toutefois permis de stabiliser le prix des veaux de boucherie au mois de mai. Comme les prix ont été une nouvelle fois mis sous pression dans la seconde semaine de juin, Proviande a relancé le stockage de viande de veau, mais l’action se limite au quartier arrière. Selon les transformateurs, les pièces du quartier antérieur se vendent mieux pour la préparation des spécialités de grillades.

Nul ne sait pour l’heure si la mesure prônée s’avère bonne ou mauvaise. Tous les intéressés visent en première ligne le même objectif: activer la consommation!

19.06.2009 / Peter Christen, Responsable Classification et Marchés, Proviande