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Commentaire du marché du 23 octobre 2009 dans le journal Agri

Il y a encore trois mois, personne n’imaginait que le marché porcin allait se dégrader à ce point. Le prix du porc a chuté au niveau de 2007 et est retombé à 3 fr. 60 le kg poids mort (PM) départ ferme, pour les porcs labellisés. A son plus bas, en janvier 2007, le prix du porc avait passé la barre des 3 fr. 50 et n’avait pu rebondir qu’à partir du mois de mars 2007. Après deux années plus ou moins satisfaisantes, le marché porcin touche un nouveau plancher.

Une pression s’exerce encore sur le prix du porc, il est indéniable. Le 90 pour cent des négociants porcins doivent faire face à des excédents qu’ils traînent de semaine en semaine.

Pour les bouchers, ce serait maintenant l’occasion de procéder à un grand nombre d’abattages au prix le plus bas : 3 fr. 60 le kg. Mais la plupart rechigne à se lancer! Pour quelle raison? Les bouchers et les négociants se plaignent de ne pas pouvoir dégager leurs stocks de viandes. Selon les chiffres de Proviande, 3700 porcs de plus ont été abattus entre la fin septembre et le début octobre 2009, par rapport au nombre enregistré durant la même semaine de l’année 2008. Si les abattoirs payaient 3 fr. 90 le kg, il y a encore quelques semaines, le prix est reparti à la baisse durant les trois premières semaines d'octobre. Le dégagement du marché ne s'étant pas produit tel que prévu, les stocks des transformateurs s’engorgent et perdent de jour en jour de la valeur.

Près de la moitié de la viande de porc se répartit entre les hôtels, les restaurants et les cantines. Dans le commerce de viande en gros, on se livre à une lutte acharnée des prix et tout se calcule au centime près. Il se pourrait qu’à ce niveau de prix, la consommation dans la restauration reprenne en faveur de la viande de porc. Or, la concurrence dans les viandes importées reste féroce. On y trouve de tout, de l’autruche, voire même du crocodile.

Chez les éleveurs, le doute s’installe. Ils craignent de ne plus voir rebondir les prix de l’espèce porcine, ceci d’autant que cette semaine les prix du porcelet ont encore perdu 20 centimes le kg. Le besoin d’assainir le marché se fait pressant. Les éleveurs sont les seuls à pouvoir le faire premier pas en réduisant le nombre des saillies de truies mères.

Hans Rüssli