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Commentaire du marché du 20 mai 2009 dans le journal Agri

Rappel des faits: depuis quelques années, certains transformateurs critiquent l’évolution des carcasses due à la génétique de nos races laitières. La demande d’un nouvel essai de découpe, après celui de 2006, a été acceptée et accompagnée par Proviande.

Nonobstant la modification des carcasses avec les conséquences que cela induit sur les divers morceaux de viande, il convient de souligner que la viande de veau produite à base de lait et de sous-produits laitiers est et reste une véritable spécialité.

Les engraisseurs de veaux tiennent beaucoup à ce que cela soit communiqué de la sorte et ne sauraient accepter les critiques émises depuis quelques temps par certains milieux sur la catégorie – T, qui serait de mauvaise qualité et devrait être sanctionnée en conséquence. Ils se sont d’ailleurs de nouveau opposés à la dernière adaptation et n’accepteront jamais un durcissement et une dégradation pour cette catégorie. Au contraire, le matériel de base est donné et la production d’un veau – T à partir des races laitières requiert beaucoup de savoir-faire et un travail de spécialiste. Les engraisseurs de veaux sont disposés à produire de la viande de bonne qualité et s’attendaient à de meilleurs prix pour les catégories C, H et +T. Ils sont néanmoins bien conscients qu’une qualité moindre doit être sanctionnée en conséquence.

Il est constamment ressorti des discussions sur le tableau des prix que la catégorie KV présente de loin les plus fortes variations par rapport au tableau hebdomadaire. Cela s’explique notamment par le fait que certains transformateurs apprécient la bonne qualité et payent un prix en rapport. Le marché, c’est aussi cela. Les engraisseurs de veaux sont également disposés à déterminer et à reconnaître la situation des veaux d’engrais et leur qualité précocement, de manière à réduire le nombre de carcasses classées dans les catégories A et X. L’appel à procéder à plus d’inséminations avec des races à viande ne sera entendu que si la qualité souhaitée est honorée en conséquence. Notons pour terminer que la viande importée n’offre aucun avantage sur ce point.

Josef Fasel, vice-président de la Fédération suisse des engraisseurs de veaux (SKMV)