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Commentaire du marché du 20 février 2009 dans le journal Agri

Ces 4 dernières semaines, les prix hebdomadaires des veaux d’étal ont baissé de 2,40 francs le kg poids mort (PM). Pour les engraisseurs, cela se traduit par une perte allant jusqu’à 300 francs par veau.

L’engraisseur qui, pour des raisons de qualité, a donné sa préférence à des veaux d’engrais de race charnue, coûtant 6 à 7 francs de plus le kg, se voit encore plus durement pénalisé. Actuellement, le prix hebdomadaire de veaux d’étal bien charnus, présentant une couverture de graisse moyenne régulière, se situe à 13 francs le kg PM, franco abattoir.

Il serait grand temps de procéder à une congélation de la viande de veau soutenue par les contributions de Proviande. Malheureusement, suite aux mesures d’économie de la Confédération, Proviande - l’interprofession suisse de la filière viande - dispose pour l’année en cours de 1,3 million de francs en moins qu’en 2008 pour des interventions ponctuelles sur le marché. Alors qu’elle avait l’an dernier 6 millions de francs à sa disposition pour réguler le marché, elle doit s’accommoder cette année de la somme de 4,7 millions. Au printemps et en été 2008, 750 tonnes de viande de veau ont été congelées, causant 3 millions de frais. Ces tonnes de viande ont été écoulées sur le marché vers la fin de l’automne et en hiver, lorsque la demande était meilleure. Il est regrettable que la marge de manœuvre de Proviande se rétrécisse, ne lui permettant pas d’intervenir pour mieux réguler les excédents saisonniers. Mais n’oublions pas que nous sommes au 20 février. Bien des événements surviendront tout au long des 10 prochains mois, pouvant faire changer le cours des choses.

Proviande a décidé d’accorder la compétence au secrétariat pour faire stocker la viande de veau si la chute des prix se poursuivait. Mais le secrétariat devra rouvrir les stocks à temps, dès les premiers signes de remontée des prix du veau sur le marché, afin d’économiser de l’argent.

En réalité, il n’y a pas surabondance de viande de veau : durant les 5 semaines de l’année en cours, les abattages de veau ont diminué de 5,5% par rapport à la même période de l’année précédente. Nous trouvons actuellement dans les magasins de nombreuses actions pour la viande de veau. Les engraisseurs ont toutes les raisons d’espérer que ces actions stimuleront la consommation de veau.

Fritz Abraham Oehrli, Conseil d’administration de Proviande