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Commentaire du marché du 16 janvier 2008 dans le journal Agri

Le nombre des abattages de moutons et d’agneaux classifiés par Proviande a diminué de 17 % environ depuis 2004. Par rapport à l’année 2002, ce recul n’atteint toutefois que 10 %. L’augmentation des abattages d’ovins durant les années 2002 à 2004 est imputable aux bons prix payés sur plusieurs années. Durant cette période, le cheptel a passé à 440 000 têtes, mais depuis, il a subi une correction vers le bas d’environ 20 000 bêtes.

L’augmentation de l’offre sur le marché intérieur associée à l’introduction de la vente aux enchères des contingents d’importation a engendré une pression sur le prix. Cependant, la diminution de la production indigène et la bonne demande ont fait repartir le prix à la hausse sur le marché suisse en 2007 et 2008. L’été dernier, la valeur des agneaux indigènes a reculé de près de 10 % jusqu’au mois de novembre. La diminution du nombre d’abattages sur sol helvétique et la baisse des importations en 2008 indiquent un léger recul de la consommation indigène.

Quelque 250 000 agneaux indigènes sont en concurrence avec les morceaux de choix importés. Un agneau du pays donnant une carcasse de 20 kilos ne comprend que 600 grammes environ de morceaux nobles. Face à cela, les importations offrent plus de 3000 tonnes de morceaux de choix (côtelettes et carrés). Ces morceaux requièrent l’abattage de plus de 5 millions d’agneaux étrangers. Selon l’ancienne réglementation des importations, tous les abattages conféraient des droits d’importation. Ainsi, les abattages d’agneaux et de moutons étaient auparavant financièrement intéressants et ils étaient toujours déclarés. Aujourd’hui, en raison du faible nombre d’abattages, de nombreuses petites boucheries ne rentrent plus dans la classification officielle de Proviande. Les moutons et les agneaux abattus pour l’approvisionnement individuel font l’objet d’estimations statistiques.

Au début de l’année, les prix des agneaux indigènes ont été relevés de 20 centimes. Les producteurs d’agneaux suisses espèrent que les 10 fr. 70 payés pour les agneaux T3 sont le signe d’une tendance haussière qui se maintiendra.

Peppino Beffa, Membre suppléant du Conseil d’administration de Proviande