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Commentaire du marché du 12 juin 2009 dans le journal Agri

Après avoir connu un premier trimestre dynamique cette année, les abattages de vaches se sont à nouveau orientés à la baisse au deuxième trimestre. Aux dernières nouvelles, les alpages devraient afficher complet durant la saison d’estivage. Il paraît donc improbable que le nombre de vaches menées à l’abattoir augmente au cours des mois à venir, même si le marché du lait pourrait le laisser croire. Compte tenu de la pénurie de vaches de boucherie et d’une bonne demande, le conseil d’administration de Proviande a demandé à l’OFAG d’autoriser l’importation de 900 tonnes de demi-carcasses et de 100 tonnes de viande destinée à la transformation. La demande d’importations de 450 tonnes d’aloyaux ne devrait pas exercer de pression sur les prix des taureaux. Ce qui est surtout frappant, c’est la petite quantité de génisses qui arrivent sur le marché. Pouvons-nous en conclure qu’une sélection d’envergure aura lieu à l’automne ou serait-ce parce que beaucoup de monde estime qu'il sera toujours possible de traire de grandes quantités de lait à l'avenir?

Il faut espérer que tout le bétail n’envahira pas le marché cet automne, après la désalpe. Que les consommateurs puissent se montrer plus réticents à acheter de la viande après les vacances d’été est une hypothèse à ne pas écarter si la situation venait à se détériorer sur le marché du travail. Le marché de la viande de veau s’avère fragile. D’une part, la viande destinée à la production de saucisses de veau demeure prisée mais, de l’autre, la mise en place d’un filet de sécurité s’est imposée aux yeux du conseil d’administration afin de se prémunir contre un effondrement des prix. En peu de mots, les choses se déroulent sous le signe d'une bonne collaboration et de manière ordonnée sur le marché suisse de la viande à l’heure actuelle.

Le marché de la volaille connaît une évolution positive. Les opérations d’allégement très réussies de l’année dernière et la bonne demande au début de l’année ont permis au conseil d’administration de redemander un quota considérable pour l’importation de 11 500 tonnes de volaille. Les poulaillers des producteurs suisses sont bien remplis à l’heure actuelle. Certaines entreprises de transformation recherchent encore de nouveaux éleveurs. Il n’est toutefois pas facile de se lancer dans la filière avicole. Possède-t-on la bonne disposition d’esprit? Remplit-on les exigences en matière de construction et de protection de l’environnement? Et dispose-t-on des moyens financiers nécessaires? Les écueils sont nombreux pour les personnes qui souhaitent participer à la reconstitution de la filière indigène.

Claus Ullmann, Vice-président du conseil d’administration de Proviande