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Commentaire du marché du 2 octobre 2009 dans le journal Agri

Cette année encore, l’augmentation des prix des veaux à eu lieu, même si le démarrage a été un brin tardif.

L’augmentation du prix a démarré en juillet déjà, à partir d’un niveau très bas : 11,62 francs par kilo de poids mort (PM) pour les animaux de qualité T3. La progression reste laborieuse et les veaux ont atteint tout juste 13,70 francs le kilo de PM durant la semaine en cours. En comparaison, l’année dernière, l’augmentation estivale du prix est partie de 13,65 francs, soit à peu près le niveau qui vient d’être atteint. Il y a une année, les prix des veaux se situaient autour de 15,60 francs, soit presque deux francs de plus qu’aujourd’hui.

Jusqu’ici, 163 301 veaux ont été abattus, un chiffre très approchant de celui de l’an dernier. Cependant, Proviande indique que le poids moyen des veaux abattus cette année se situe autour de 124 kilos, ce qui correspond à deux kilos de plus par veau par rapport à 2008.

On ne peut toutefois pas affirmer que les veaux d’étal arrivant aux abattoirs sont trop lourds. Au contraire, les poids mort moyens des veaux d’étal sont normaux, c’est l’an dernier qu’ils étaient trop bas. La demande de veaux étant alors très forte, les animaux avaient été livrés prématurément aux abattoirs. La suite des événements d’ici la fin de l’année dépend de différents facteurs.

Jusqu’ici, la météo automnale a été nettement trop ensoleillée et trop chaude pour favoriser la consommation de viande de veau. Lorsque le temps est à la fraîcheur et à la pluie, le secteur de la restauration propose plus de veau. En outre, cet automne, le gibier est considérablement meilleur marché que les années précédentes. Ce sont les importations qui viennent enrichir cette offre, qui, les années précédentes, était plutôt rare et chère.

Actuellement, la situation du marché des veaux est peu homogène et juste équilibrée. Pour le veau, la qualité de la viande est déterminante. Il est donc d’autant plus important de ne livrer que des veaux dont la finition est achevée, même lorsque les prix sont à la hausse.

Hans Rüssli