agrigate.ch ::

Commentaire du marché du 23 juillet 2010 dans le journal Agri

Comme chaque année durant les vacances d’été, le marché du bétail de boucherie enregistre un recul de la demande. Beaucoup de monde est parti en voyage, tandis que ceux qui sont restés à la maison ont tendance à consommer moins de viande à cause de la chaleur.

Les ventes de viande de porc n’ont jamais vraiment décollé cette année. La saison des grillades, qui bat son plein au tout début de l’été, fut marquée par un temps pluvieux, ce qui a empêché les entrepôts frigorifiques de se défaire de leurs stocks. Le grand nombre de porcelets disponibles contribue à présent à un accroissement de l’offre en porcs de boucherie. Cette situation génère des excédents sur le marché du porc, avec pour corollaire des baisses de l’ordre de 20 ct à partir de la semaine 29, ramenant à 3.90 CHF le prix au kg PM des porcs AQ livrés à l'abattoir. Ce sera maintenant au tour du commerce de détail de répercuter la baisse des prix d'achat sur les prix en rayon. Des offres spéciales vont permettre d’améliorer les ventes de la production congelée du début de l’été et de la viande de porc restante. Un retour à la normale du marché se dessine à partir du 1er août.

Les offres promotionnelles de viande de porc, avec des prix parfois réduits de moitié, ont des répercussions sur tout le marché de la viande. Les ventes d’autres viandes accusent un recul. Malgré le repli de la demande, le marché du bétail d’étal restera stable la semaine prochaine grâce à une offre modeste. Les prévisions tablent sur des prix qui repartent à la hausse dès le mois d’août.

Malgré une offre de vaches limitée, les prix ont chuté de 30 ct le kg PM au cours de la semaine 29. Mis à part la situation défavorable qui prédomine sur le marché à l’heure actuelle, cette baisse de prix apparaît surtout comme une conséquence de la pression causée par les importations de 1800 tonnes de vaches en demi-carcasses. Déjà la semaine précédente, les vaches se vendaient en dessous du prix hebdomadaire de Proviande, et les vendeurs ont essuyé des pertes à cause de la pression exercée sur les prix. Les importations ont été réparties de manière égale lors de l’attribution des parts de contingent. C’est chez McDonald's que les vaches restent invariablement prisées.

Brigitte Meier, USP