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Animateur: Bruno Durgiai de l'HESA

Le "Projet lait de montagne" s'est terminé avec succès après cinq années de recherches et d'expérience. La Haute école suisse d'agronomie (HESA) a travaillé intensivement avec les conseillers agricoles de cinq régions et avec 49 familles d'agriculteurs de quatre cantons alpins.

Sur les 49 projets d'exploitation, deux stratégies de base ont été retenues pour les dix prochaines années. D'un côté, la production de lait pour l'industrie en axant le développement de l'exploitation sur la réduction des coûts et les économies d'échelle, autant que faire se peut en région de montagne. De l'autre, la transformation du lait pour la fabrication de fromages à haute valeur ajoutée positionnés dans le haut de gamme et qui permettra de dégager une plus-value intéressante.

Le choix entre ces deux stratégies de base dépend des particularités de chaque exploitation et des désirs personnels de l'agriculteur. Il sera toutefois fortement influencé par l'acheteur et ses exigences.

Ce projet a été planifié pour les années 2004 à 2013. Est-il encore valable, compte tenu de l'évolution du marché mondial du lait? La réponse est clairement "oui". Les fondamentaux n'ont guère changé. La pression économique sur les producteurs et les transformateurs n'est pas moindre. La détérioration du prix du lait a certes été stoppée, mais les coûts augmentent parallèlement. Ce n'est qu'avec des améliorations conséquentes que l'on pourra rester au-dessus de la barre. 

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