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Kommentar in der BauernZeitung vom 13. März 2009

Die Hälfte der in der Schweiz geborenen Kälber geht in die Kälbermast. Das verhindert, dass es gröbere Probleme auf dem Rindfleischmarkt gibt. 2008 wurden schätzungsweise 250 000 Bankkälber geschlachtet, was rund 31 000 t Kalbfleisch gibt. Der Importanteil ist gering und betrug letztes Jahr nur 3%. Der Pro-Kopf-Konsum schwankte in den letzten Jahren bei 3,4 kg. Das ist zwar nicht viel, dafür ist Kalbfleisch im Hochpreis-Segment angesiedelt.

Der Labelanteil beim Kalbfleisch betrug 2004 stolze 80% (Quelle Marktbericht Fleisch BLW) und liegt heute unter 50%. Die wichtigsten Label sind IP-SUISSE (rund 40‘000 Stück/Jahr), Coop-Naturafarm, SwissPrimVeal (5000 Stück/Jahr, Bio (3000), Fidelio und seit neuestem Natura-Veal. Bei letzterem saugt das Kalb bis zum Schlachtalter von höchstens 5,5 Monaten bei der Fleischrinder-Rassen-Mutter. Natura-Veal ist erst seit Dezember 2008 auf dem Markt und wird überwiegend im Coop in der Produktelinie «Fine Food» verkauft. Die Vereinigung Mutterkuh will mit Coop und Vianco zusammen ab 2010 jährlich 2000 Natura-Veal-Kälber absetzen.

Seit Ende März des letzten Jahres ist das ehemalige Migros-Label M-7 in das IP-SUISSE-Label integriert. Die IP-SUISSE-Kälber stellen den grössten Anteil bei den Labelkälbern dar. Manor verkauft die IP-SUISSE-Kälber unter IP-SUISSE, die Migros jedoch unter dem Fleischlabel TerraSuisse. Zurzeit beträgt IP-SUISSE-Prämie (mindestens T-Qualität) 60 Rp./ kg SG auf der Basis des QM-Notierungspreis der Micarna.

Die IP-SUISSE informierte, dass der Absatz von Qualitäts-Labeltieren weiter ausgebaut werden könne. Einen Grossteil der geschlachteten IPS-Kälber weise leider eine ungenügende Schlachtkörperqualität (minus T, A oder sogar X) auf. Eine Korrektur mittels einer optimierten Fütterung sei zwingend notwendig und wird ab dem 4. Mai 2009 mit der Labelprämienerhöhung auf 80 Rp./ kg SG für die Fleischigkeitsklassen C, H, T plus und T besser honoriert.. Ebenfalls wird das Schlachtgewicht für C, H und plus T um 5 auf 140 kg angehoben.

Hans Rüssli